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醬香型白酒為什么要選擇在端午制曲?看完后受益匪淺!

醬香型白酒為什么要選擇在端午制曲?看完后受益匪淺!

作者:小編????來源:AG环亚电游app釀酒廠????發布時間:2018-12-07 09:58????瀏覽量:
  端午忙制曲,端午將至茅臺鎮大大小小千余家醬香型酒廠就要制作酒曲。醬香酒釀造工藝有三高的說法,即高溫制曲,高溫發酵,高溫餾酒。其實就是因為高溫環境中微生物能快速繁殖,并能為酒曲快速吸收。

醬香型白酒
 
  在端午過后,氣溫逐漸升高,廠里就開始制曲,以此為起點,開始長達一年的生產周期。但并不是說只有在端午那天才制曲,其實只要氣溫合適,都可以制曲的。因為高溫環境中踩出來的曲,才能保證其上乘的質量。
 
  夏天的制曲車間里,溫度經常能達到40℃,高溫環境下,微生物混入曲塊,分泌出大量的酶,加速淀粉,蛋白質轉化成糖分。車間內布滿大量曲蚊,甚至呼吸時都能吸入小蟲子。
 
  “端午踩曲”在這方面都是用年輕女生踩曲,據說已有600余年的歷史。過去每到端午節至當年9月底,鎮上未婚、年約十七八九的女子不少都忙于各個醬香型的酒廠踩酒曲,哪個酒廠老板出的價格高并約定得早,踩曲的年輕美貌的女子就多,而來年的酒就好賣。
 
  女工踩曲應該也是源于自然規律形成的傳統習俗,傳說古代即有“處女踩曲鳳頭工藝”。指的就是在農歷端午這天,未婚女子用鮮花洗腳后,站在盒子里不停地踩制酒曲的過程。年輕女子身體輕盈,踩曲力度恰好,如果是男子或者肥胖女子,三兩下把曲塊踩實,效果就大打折扣。
 
  還有從科學角度來分析的,未婚年輕女子的腳部分泌物少,霉菌少。即使在踩曲的過程中流汗,汗液量也少,能確保酒曲的酸堿度不會產生明顯的變化。確保小麥等酒曲原料的純天然性,確保多種釀酒微生物平衡快速地生長繁殖,確保酒曲的優秀品質。
 
  醬香型白酒一年只有一個生產發酵周期,端午踩曲,重陽投料。端午節前后以女生傳統踩曲,講究陽盛陰生,順應天時,在這個獨特的時節,被賦予了無限令人遐想的神秘魅力。
 
  近年來,一些鐘情于純糧釀酒的酒廠,堅持回歸傳統釀酒方法,遵循端午踩曲、重陽下沙、九蒸九煮等釀酒工藝,釀造出了不少優質醬香型白酒。
 
  醬香型白酒以酒色微黃澄清,無沉淀物,酒線細長,酒花均勻久留不破,醬香醇厚,入口綿柔,清冽甘甜,口味優雅細膩,回味悠長等特點被廣大消費者所接受。而且,醬香型白酒酒體中保存的易揮發物質少和酒體中的對身體有益的酚類化合物多,因此大多數企業和消費者都會選擇醬香酒。
 
  所以說端午節與醬香酒更配哦,為酒友尋覓甘露,為美酒尋找知音,期待與你更多的交流。
 
  

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