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白酒知識—— 醬酒為什么端午制曲重陽下沙?

白酒知識—— 醬酒為什么端午制曲重陽下沙?

作者:小編????來源:AG环亚电游app釀酒廠????發布時間:2018-06-19 10:00????瀏覽量:

  1、為什么是端午時節制曲?

 

  所謂的端午時節踩曲,其實就是每年到了端午的時候開始制作了酒曲的呢。端午的一個踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒的一個生產周期的開始的時候呢。酒曲其實就是糧食的發酵到了成酒醅的一個必備的原料。

 醬香型白酒

  茅臺鎮的醬香型白酒基本上都是采用當地的一些優質的冬小麥用來制曲而成的呢,在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。制曲的一個時間是在夏季的呢,制曲的一些車間里邊的溫度是可以經常高達40攝氏度的。高溫是有利于微生物的一個生長的,而這些微生物是混入到曲塊之中的分泌出來了大量的一個酶,可以加速淀粉以及蛋白質等等的一個轉化為糖分的。

 

  每年到了夏天的時候,制曲的車間門上爬滿了一層叫做為"曲蚊"的一些小蟲呢。制曲呢是需要的就是這樣的一個微生物的環境呢。制曲的一個開始其實就是從制作曲藥開始的呢。曲藥是以小麥來作為原料的,首先要把小麥來進行粉碎,加入水和"母曲"攪拌,把它放在木頭做的的盒子里邊,工人們就要站在盒子里用腳不停地來進行踩踏。小麥經過"踩曲"做成"曲塊",用谷草包起來,進行"裝倉"。大約10天后再進行"翻倉",其實就是把曲塊用來進行上下的翻轉呢,讓每一面都能夠充分的接觸到微生物多的呢。另外還是會有幾道的工序呢,生產了一塊合格的酒曲至少是需要35個月的時間呢。

 

  2、為什么踩曲多用女子?

 

  根據歷史的資料查證所得知,醬香型白酒的一個起源是可以追溯到西漢武帝的時候呢,當時的一個俗稱叫做枸醬白酒呢。古代是有用處女來進行踩曲的一個傳統,古代的人們也是很有營銷的頭腦呢,就像西方的美女踩葡萄是一樣的呢,都是能夠讓酒的本身更加的具有故事性以及文化性與趣味性的呢。

 

  用處女來踩曲的話是有一些封建的思想在里面的呢。古代的時候對與踩曲女子的選擇也是很有講究的呢,一般都是選擇大家的閨秀女子們呢,這樣來確保它的干凈以及圣潔的呢。這樣的一些女子的腳分泌物是比較少的,腳上的霉菌少,即使在踩曲的一個過程當中是會流汗的,汗液的一個量也是會比較小的,這樣就能夠確保了酒曲的一個酸堿度是不會產生比較大的一個變化以及改變的呢,這樣既保證了小麥等酒曲的原料純天然的一個性質,這樣既確保了多種的釀酒微生物平衡能夠快速的生長繁殖以及微生物的種類的一個多樣性。

 醬香型白酒

  踩曲的一個工作量以及勞動的強度不是很大的呢,比較適合婦女工作,所以一直到了現在為此,踩曲的車間仍然是女工比較多的呢。即便是現代化的設備已經能夠勝任這樣的一個工作,酒廠也還是很會按產統的一個工藝,人工的一個踩曲。
 

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貴州省仁懷市ag環亞電游app_首頁坐落于貴州省仁懷市茅臺鎮。是以具有傳統釀酒手藝的家族傳承人為技術骨干的民營企業。現酒廠有三個生產車間,一個制曲車間,共128個窖池,年產量1200余噸。 茅臺鎮王氏家族釀酒歷史悠久。...

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